Първа част

• Организация на кулинарното производство. Персонал. Кухненско оборудване
• Органолептичен анализ на кулинарната продукция
• Производствената програма на кухнята. Меню
• Технологични процеси, използвани в кулинарната технология
• Промени при кулинарна обработка
• Предварителна кулинарна обработка на хранителни продукти. Технология на полуфабрикати
• Технология на съставки на ястията
• Технология на предястията

Втора част

• Технология на супи
• Технология на основни ястия
• Технология на десерти
• Българска национална кухня
• Чуждестранни национални кухни
• Детско и диетично хранене
• Дизайн на кулинарните изделия
• Безопасност и контрол на качеството при кулинарното производство