Автор: Надя Пери
Обем: 152 стр.
Размер в мм: 140 х 200
Издател: Хомо футурус
Корица: Мека
Година на издаване: 2015
Състояние: На склад при доставчик
Глутенът е белтъчина, съдържаща се в пшеницата и в други зърнени култури. Съдържанието му варира при различните зърнени растения и дори при един и същ вид.
Смята се, че пшеницата се е отглеждала още отпреди 10 000 години в Месопотамия. Тя е основен продукт за храненето. За съжаление обаче, според статистическите данни нараства броя на хората, страдащи от непоносимост към глутена. Разрешение на този проблем е намиращата все по-голяма популярност зърнена култура лимец. Също така пшениченото брашно може да се замести с други видове брашна – картофено, елдено, царевично, оризово, и др. Днес се произвеждат макарони и други видове тестени изделия от безглутенови брашна. Най-важният тестен продукт – хлябът, също може да се направи от брашно без глутен.
Рецептите за готвене в тази книга включват продукти, които не съдържат глутен, и при непоносимост към глутена трябва да се спазват стриктно.
СЪДЪРЖАНИЕ:
Какво е Глутенът?
- Безглутенови заместители
- Няколко думи за лимеца
- Симптоми на непоносимостта към глутен
Някои тайни на безглутеновата кухня
Закуски и предястия
- Мюсли
- Просена каша
- Оризова каша
- Царевична каша
- Каша от тапиоко
- Бадемово мляко
- Ориз, пържен с яйца
- Ориз с праз и яйца
- Пастет от риба, боб и мента
- Пилешки пастет
- Патладжани “Робъртс”
- Пастет от вино и маслини
- Пастет от боб
- Картофи с чеснова заливка
- Яйца с подправки
- Патладжани с домати и лук
Салати и гарнитури
- Топла салата с пилешки дробчета
- Пъстра зеленчукова салата
- Салата от тиквички и карфиол
- Салата от краставица, кисело мляко и джоджен
- Салата “Колсло”
- Печена салата от червено зеле
- Салата от зрял боб
- Салата “Цезар”
- Пикантна салата
- Салата от яйца с ориз
- Доматена салата
- Печени картофи с червен пипер
- Картофено пюре с копър
Бульони и супи
- Зеленчуков бульон
- Рибен бульон
- Телешки или говежди бульон
- Пилешки бульон
- Крем супа от леща с хапки
- Супа с цвекло и хрян
- Грахова супа
- Супа от аспержи и чесън
- Супа от целина и чесън
- Супа от моркови и домати
- Френска лучена супа със сирене
- Френска лучена супа с бяло вино
- Кастилска супа с чесън
- Зеленчукова провансалска супа
- Гъбена чорба
- Есенна зеленчукова супа
- Супа от грах и джоджен
- Супа от леща с праз и картофи
- Супа от грах с градински чай и мащерка
- Бърза супа с лук
- Супа “Виши”
- Лещена супа с лимонов вкус
- Супа от целина, резене и праз
- Супа от моркови и кориандър
- Рибена супа
- Гаспачо
- Зеленчукова крем супа
Сосове
- Сос “Песто”
- Домашно песто
- Зеленчуков сос
- Доматен сос с бяло вино
- Сос с къри
- Холандски сос
- Бернски сос
Постни ястия
- Леща “Болонез”
- Мусака с леща
- Карфиол с яйца
- Гъби на грил
- Пълнени пиперки с песто и доматчета
- Пълнени камби с лимец
- Карфиол с чедър
- Бързо пържено зеле
- Гъби с масло и лимон
- Бамя с къри
- Печени тиквички
- Лимец с кисело мляко
- Испански омлет
- Лозови сарми с лимец
- Яйца, пълнени със спанак
- Ливанско ястие
- Бакла с домати
- Омлет със зелени подправки
- Зелен хайвер
- Пълнени тиквички
Ястия с риба и морски продукти
- Печена сьомга със стафиди
- Риба с печено ризото с праз и резене
- Печена риба с маслен сос
- Пъстърва с орехова шума
- Сарми с риба
- Сьомга с броколи
- Риба по флорентински
- Риба по провански
- Рибени кюфтета на фурна
- Кюфтета от риба и картофено пюре
- Задушена риба в гювеч
- Сьомга със соев сос
- Риба тон с пиперки
- Пържена риба с лимон и магданоз
- Рибени котлети на грил
- Риба в масло
- Сьомга на пара
- Рагу с миди и резене
- Мариновани стриди
Ястия с птици
- Пиле яхния с подправки
- Печено пиле с подправки
- Пиле с бамя по провансалски
- Рагу от птиче масло
- Пиле “Табака”
- Пиле със стафиди
- Пиле “Елизабет”
- Пилешки бутчета с патладжан
- Пиле “Тандури”
- Пиле с червен пипер
- Пиле със спанак
- Пилешки гърди с лимонов сок
- Пиле с гъби и естрагон
- Пиле с чесън и лимон на грил
- Пиле с праз и крема сирене
- Кюфтета от месо от пуйка
- Пуйка със зелен фасул
- Пиле със сирене чедър
- Патица по андалуски
- Яребици с гъби
Ястия с месо
- Агнешки пържоли на скара
- Агнешки кебап
- Агнешко корма
- Агнешко с тиквички
- Овнешко с картофи и зеле
- Овнешки бут с чесън
- Телешко с дюли
- Телешко с картофи
- Телешка мусака с картофи
- Телешко печено
- Карбонара с телешко
- Телешко “Буриньон”
- Телешко с розмарин
- Телешко с диви гъби
- Чили кон карне
- Говеждо с червено вино
- Лесно и бързо ястие с говеждо
- Печено говеждо
- Говежди пържоли по виенски
- Хамбургери
- Рамстек “Теруаки”
- Говеждо по датски
- Говеждо с джинджифил
- Унгарски гулаш
- Италианска яхния с говеждо месо
- Унгарски гулаш със свинско
- Кюфтета по цариградски
- Пълнени чушки с кайма
- Шницели с кайма
- Гювеч с кайма
- Медальон с гъби
- Пържоли с уиски
- Свинско в сайдер
- Свински стек с лимон
- Заек “Фантазия”
- Заек с горчица
- Яхния от заек
- Маринован заек в пръстен гювеч
- Кебап от сърна
- Желирано еленова месо с гъби
- Печено еленово месо
Паста
- Макарони със сирене и риба
- Спагети “Пицайола”
- Спагети с тиква и домати
- Макарони със сирене и домати
- Спагети с домати и моцарела
Тестени изделия
- Домашно приготвено безглутеново брашно
- Хляб от лимецово брашно
- Бял хляб със сода
- Хляб със сирене и лук
- Хляб от картофено брашно
- Картофен хляб
- Хляб с моркови и подправки
- Хляб без мая
- Хляб с портокал и джинджифил
- Хляб с лук и подправки
- Хляб за сандвичи
- Картофен хляб
- Хляб с маслини
- Царевичен хляб с домати
- Хляб с шоколад и тиквички
- Бързи бисквити с лимецово брашно
- Соеви бисквити с бадеми
- Шоколадов сладкиш
- Шведски лястовички
- Бананов кекс с карамел
- Триъгълници със сирене
- Шотландски овесен хляб със сусам
- Палачинки
- Палачинки със сирене
- Маслени бисквити
- Бисквитени пръстени
- Великденски кръгъл кекс без бамя
- Германски кекс
- Пърженки
- Италианско панетоне
- Коледен кекс
- Пай с ядки
- Питки с тиква
- Козунак с маково семе
- Кекс с карамелизирани ябълки
- Пай със сьомга
- Бисквити със сирене
- Палачинки с магданоз
- Ягодов кръмбъл
- Кръмбъл със сливи
- Шоколадов десерт със сладолед
- Десерт с коантро и банани
- Пудинг с хляб и масло
- Сметана с карамел
- Печени ябълки
- Оризов пудинг
- Плодов бламанш с царевично нишесте
- Локум от царевично нишесте
- Пържени банани
- Десерт с конфитюр
- Пълнени праскови