Автор: Дочо Семов

Обем: 96 стр.

Размер в мм.: 145 х 200

Издател: Еньовче

Корица: Мека

Година на издаване: 2007

Състояние: На склад при доставчик

Суджуци, луканки, пастърми и други специалитети в домашни условия.

В книгата ще научите всичко за:

• как да замразяваме прясно месо от домашни животни;
• осоляване на месо;
• сушене и опушване;
• консервиране по стари семейни рецепти;
• приготвяне на пикантни месни деликатеси.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Предговор
Замразяване
Осоляване
Сушене
Опушване
Консервиране
Домашни животни
Бивол

• Сурово месо
• Месо в собствен сос
• Език в желе
• Месо от глава в желе
• Наденици
• Пикантна наденица
• Луканка
• Пастърма без кости
• Кайзер-пастърма

Говедо

• Замразяване
• Осоляване
• Саламура с бульон
• Опушване
• Пушени говежди езици
• Пастърма без кости
• Саздърма
• Луканка
• Салам
• Наденица
• Кренвирши
• Смляно месо
• Шницел
• Задушено филе
• Сервилат
• Сарфалади

Гъска

• Замразяване
• Консервиране
• Пушени гърди
• Пушени половинки
• Варен колбас
• Гъска в желе
• Салам
• Салам за бърза консумация

Коза

• Замразяване
• Наденица
• Пастърма
• Саздърма

Кокошка

• Замразяване
• Консервиране
• Варено пиле
• Кокошка със зеле
• Обикновен салам
• Салам за бърза консумация
• Варен птичи салам
• Пълнено пиле
• Пиле с патладжан
• Пастет от кокошка
• Съвет за пазара

Овца

• Замразяване
• Консервиране
• Сурово месо
• Месо в собствен сос
• Месо в желе
• Език в желе
• Смляно месо
• Агнешко с гъби
• Пастърма без кости
• Пастърма с кости
• Саздърма
• Луканка
• Наденица
• Суджук

Патица

• Замразяване
• Консервиране
• Варена патица
• Пушени гърди
• Патица със зеле
• Патица в желе
• Салам
• Пастет
• Пушени половинки от патица

Пуйка

• Замразяване
• Консервиране
• Пуйка в желе
• Варена пуйка
• Пуйка със зеле
• Салам от пуйка
• Варен салам
• Салам за бърза консумация

Свиня

• Клане
• Кръвта
• Щавене
• Пърлене
• Одиране
• Разфасоването
• Почистване на карантията
• Пача
• Обикновена кървавица
• Кървица от кръв и сланина
• Кървица от варено месо
• Пълнено шкембе
• Замразяване
• Осоляване
• Мариновано свинско месо
• Опушване
• Сушене
• Пастърма
• Обикновена луканка
• Бърза луканка
• Копривщенска луканка
• Смядовска луканка
• Суджук
• Салам
• Саздърма
• Шунка
• Бахур
• Бекон
• Сланина
• Пушена сланина
• Варена сланина
• Пържена сланина
• Бабек
• Старец
• Старец по макеноднски
• Консервиране
• Сурово месо
• Месо в собствен сос
• Карантия
• Пастет от свински дроб