Автор: Димитър Цаков

Обем: 200 стр.

Размер в мм: 140 х 210

Издател: Еньовче

Корица: Мека

Година на издаване: 2006

Състояние: На склад при доставчик

Д-р Димитър Цаков е дългогодишен директор на Института по винарска промишленост в София. Специализирал е в Унгария, Франция и Русия. С научна цел е посетил специализирани институти и предприятия в Румъния, Австрия, Украйна, Армения, Грузия, Германия и Испания. Един от пионерите в производството на естествено пенливи (шампанизирани) вина у нас. Под негово ръководство и с личното му активно участие са създадени вината с контролирано наименование за произход (ВКНП) в България. Ръководител на колектив, разработил технологията за производството на розови вина у нас. Член на редколегията и автор на материали за Българска ампелография. Взел е активно участие в районирането на лозарството в България под ръководството на акад. проф. Куню Д. Стоев.

Организирал е и провел два международни и един световен конкурс на вина и коняци (брендита) “Слънчев бряг” през 1976, 1980 и 1984 г. Председател на международните журита, направили оценките и на трите конкурса. Участвал е с научни доклади на международни форуми в Париж, Берлин, Москва, Кишинев, Братислава, Фрайбург и Варна.

Автор на няколко книги по винарство. Написал е повече от 150 научни и научно-популярни труда и статии, част от които са отпечатани в авторитетни чуждестранни списания, издавани във Франция, Австрия, Германия, бившия СССР и други. През последните 10 години е публикувал повече от 150 статии по въпроси на домашното винопроизводство, биологичната стойност на виното, култура в консумацията на вино, ековината, винотерапия, борбата с алкохолизма и други.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Предговор към третото издание
Предговор към второто издание
Въведение
Кратка история на винарството
Биологична стойност на виното
Технологична характеристика на гроздето като суровина за производство на вино

• Механичен състав на гроздето
• Химичен състав на гроздето

Винарски помещения – изисквания и поддържане

• Винарски съдове
• Подготовка (обработка) на нови дървени съдове
• Почистване на употребявани съдове
• Определяне на обема (вместимостта) на съдовете
• Определяне количеството на виното в непълна бъчва

Общи въпроси

• Определяне на захарното съдържание на гроздето
• (мъстта)
• Използване на серен двуокис
• Използване на серния двуокис като дезинфекционно средство
• Приготвяне на серни ленти за напушване

Алкохолна ферментация

• Винени дрожди
• Приготвяне на квас (мая)
• Контрол на ферментацията

Технологична зрялост на гроздето

• Определяне датата за гроздобер
• Гроздобер, транспорт и преработка на гроздето
• Определяне и коригиране на захарното съдържание

Производство на бели вина

• Преработка на гроздето и отделяне на мъстта
• Корекция на захарното съдържание
• Сулфитиране (внасяне на серен двуокис)
• Алкохолна ферментация
• Първо претакане (отделяне на виното от грубата утайка)
• Грижи за виното по време на съхранението
• Второ претакане
• Ферментиране на сладките джибри
• Изваряне (дестилация) на джибрите

Производство на червени вина

• Преработка на гроздето
• Корекция на захарното съдържание
• Сулфитиране (внасяне на серен двуокис)
• Алкохолна ферментация
• Отделяне на виното от джибрите
• Тиха ферментация
• Първо претакане (отделяне на виното от грубата утайка)
• Грижи за виното при съхранението
• Второ претакане и наливане на виното в бутилки

Производство на розови вина
Производство на вино пелин (наложен пелин)
Приготвяне на пенливо вино с екстракт
Грижа за вината

• Претакане на вината
• Бистрене, филтриране и бутилиране на вината
• Филтриране на виното
• Бутилиране на виното

Болести, повреди и недостатъци на вината

• Болести по вината
• Повреди по вината

Притежава ли виното защитни сили (имунна система)
Органолептична оценка (дегустация) на вината
Култура в консумацията на вино
С качествени вина в умерени количества – против алкохолизма
Винотерапия
Горещи вина
Грешки, допускани в домашното винопроизводство
Кога и защо младите вина се вкисват?
Екологично чисти ли са домашните вина?
Виното и сърдечните заболявания
Механизъм на алкохолизма (Как се стига до алкохолизъм)
Производство на ракии

• Производство на джиброва ракия
• Производство на плодови ракии
• Преработка на плодовете
• Ферментация на плодовите каши
• Изваряне (дестилация) на ферментиралите материали
• Технология на изваряването (дестилацията)
• Коригиране на алкохолния градус на ракията
• Отлежаване на ракията в дървени съдове
• Отлежаване на ракията в стъклени съдове
• Бистрене на ракиите
• Бистрене с яйчен белтък
• Бяло потъмняване на ракията
• Обработка на дефектни ракии
• Подобряване на вкуса на кисели ракии
• Приготвяне на билкова ракия
• Преваряване (двойна дестилация) на ракията

Органолептична оценка на ракиите
Плодови вина

• Ябълково вино
• Шипково вино
• Малиново вино
• Къпиново вино
• Вино от касис

Приготвяне на оцет
Приготвяне на гроздов сок

• Запазване на гроздовия сок чрез пастьоризация

Технологична характеристика на основните винени сортове грозде

• Сортове грозде за бели вина
• Сортове грозде за червени вина

Информация за виното
Мисли за виното
Анекдоти за виното
Жените си личат по питиетата
Таблица с определяне на вместимостта на винарските съдове
Таблица за определяне на обема на бъчва с помощта на обикновен метър
Таблица за разреждане на ракии
Указания за оценките
Използвана литература