Автор: Димчо Тодоров

Обем: 280 стр.

Размер в мм.: 165 х 235

Издател: Матком

Корици: Меки

Година на издаване: 2019

Състояние: На склад при доставчик

Учебникът по “Ресторантьорство” е основа за формиране на знания и умения в областта на комерсиалното ресторантьорство. Той е предназначен за обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с по-нататъшната им реализация в сферата на туризма и ресторантьорството. Предназначен е преди всичко за обучение на средни управленски кадри в българските колежи и университети, и придобиване на образователно-квалификационна степен “Бакалавър”. Може да бъде полезен и за собственици, управляващ и обслужващ персонал в заведенията за хранене и развлечения.

В учебника е представена в достатъчна форма необходимата информация относно възникването и развитието на ресторантьорството, структурирането и експлоатацията на материалната база, управлението на персонала, организацията и технологията на обслужване в различните видове заведения. Проследени са формите и начините на сервиране, отношението към гостите и специализираните операции по оформяне и предлагане на ястията. В оперативен план, но задълбочено, са разгледани основните дейности и технологията на работа в заведенията за хранене и развлечения. Последователно са анализирани процесите на функциониране и експлоатация на ресторантьорските заведения.

Целта на представения учебен материал е да осъществи тясна връзка между теоретичните знания за ресторантьорството като дейност и практическите умения за работа в комерсиалните заведения за хранене и развлечения.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене

Възникване, етапи и тенденции в развитието на ресторантьорството

Типизация(типологизация) на ЗХР. Класификация, типове, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация

Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР

Ресторантьорски персонал

Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР

Ресторантьорски продукт

Характеристика и форми на обслужване в ЗХР

Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР

Ресторантьорска посуда и инвентар

Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа

Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала

Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите

Начини и правила за сервиране

Организация и технология на обслужване в ЗХР

Сервиране на ястия и десерти

Сервиране на специалитети

Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране

Сервиране на напитки

Организация и технология при обслужване на специални случаи

Организация и технология на обслужване извън ЗХР(кетъринг)

Кафе-сладкарницата

Барът

Литература
Заключителен тест