Автор: Пенка Маринова, Теодора Попова

Обем: 168 стр.

Размер в мм.: 130 х 200

Издател: Еньовче

Корица: Мека

Година на издаване: 2011

Състояние: На склад при доставчик

Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.

Какво ще научим от тази книга?

• състав и хранителна стойност на месото;
• показатели за оценка на качеството;
• хладилна и термична обработка на месото;
• определяне качеството на месото;
• производство на подобрени месни суровини и продукти;
• класификация на кланичните трупове;
• подбор на месото;
• рецепти.